Guia do Hario V60: Como usar e tirar o melhor do seu café coado

Se você é apaixonado por café coado e está buscando formas de elevar o nível do seu, é muito provável que já tenha ouvido falar do Hario V60. Querido por baristas e entusiastas do mundo todo, esse coador japonês revolucionou a maneira de filtrar café, destacando notas florais, frutadas e uma acidez elegante que muitas vezes passa despercebida em outros métodos.

O método pode exigir um pequeno treino de paciência até pegar o jeito do despejo, mas garanto que o resultado vale a pena. Além de você treinar suas habilidades barísticas!

Neste guia completo, você vai entender a fundo como usar o Hario V60 e os segredos práticos para extrair uma bebida limpa e aromática e na sua própria casa.

O que é o Hario V60?

O Hario V60 é um porta-filtro de café cônico criado pela empresa japonesa Hario, cujo nome significa “Rei do Vidro” (Hari = Vidro, O = Rei). Fundada em 1921 para produzir vidrarias científicas, a HARIO deu os primeiros passos em direção ao V60 no próprio laboratório, extraindo café com um funil de Erlenmeyer e papel de filtro dobrado. A constatação de que o formato cônico oferecia uma extração superior levou ao lançamento do seu primeiro coador individual em 1980. Mais tarde, essa estrutura foi aprimorada para criar o V60 que conhecemos hoje. O nome reflete sua estrutura:

O formato cônico em “V” do porta-filtro em um ângulo exato de 60 graus.

O objetivo desse design inteligente foi dar controle total ao barista sobre o tempo de extração, fluxo e turbulência da água, permitindo destacar a doçura natural e o sensorial dos grãos de cafés especiais, conforme documentado em A Origem do V60 no site oficial da Hario (recomendo dar uma olhada!)

Diferença entre o Hario V60 e o Coador Comum

O coador de papel tradicional (como o Melitta) possui formato de trapezóide, base reta com pequenos furos e ranhuras retas. Já o Hario V60 conta com três elementos que ajudam a mudar o resultado na xícara:

Ângulo Cônico de 60°: O formato em “V” faz com que a camada de café fique mais espessa no centro. A água flui pelo centro em direção ao fundo, prolongando o tempo de contato com o café.

Um Único Furo Grande na Base: Diferente dos orifícios pequenos de coadores convencionais, a abertura ampla do V60 permite que a velocidade do fluxo de água seja controlada unicamente pelo fluxo do seu despejo e pela moagem do pó.

Ranhuras em Espiral Internas: As espirais na parede interna do coador ajudam a criar um fluxo de ar entre o papel e o suporte, permitindo que o papel de filtro se expanda e a água flua pelas laterais e pelo centro de forma homogênea.

A partir de um grão de qualidade, é possível extrair uma excelente xícara tanto no coador comum quanto no V60, mas o Hario V60 tem a capacidade única de elevar a bebida a outro patamar, revelando toda a complexidade, acidez elegante e riqueza de aromas do café. 

Mas lembre-se: o Hario v60 é capaz de destacar tanto as qualidades quando os defeitos. Por isso, priorize grãos especiais recém torrados.

Como Preparar seu Café no Hario V60

Para aprender como usar o Hario V60 da melhor forma, recomendamos o uso de grãos recém-moídos e uma balança de cozinha para manter a precisão.

A proporção hario v60 varia de acordo com o resultado que você quer na xícara. Aqui vamos com uma receita clássica para um perfil de café equilibrado usando a proporção de 1:15. O ideal é ir ajustando conforme o perfil do grão e seu paladar.

• Café: 20g (moagem média, similar ao sal grosso ou açúcar demerara).
• Água: 300ml (aquecida entre 92°C e 94°C, se não tiver termômetro não se preocupe, ferva até começar a formar pequenas bolhas).
• Filtro: Filtro de papel cônico Hario V60 correspondente ao tamanho do seu coador.

1. Escaldar o filtro: Dobre a costura lateral do filtro de papel, encaixe-o no V60 e despeje um pouco de água quente por toda a superfície. Descarte a água recolhida na jarra.

2. Adicionar e nivelar o pó: Adicione o café moído e dê leves batidinhas nas laterais do V60 para deixar a cama de café plana. Coloque o conjunto sobre a balança e tare o peso.

3. Fazer a pré-infusão (Bloom): Despeje o dobro de água quente (40g) em relação ao peso do café (o suficiente para cobrir o café) em movimentos circulares do centro para fora e aguarde cerca de 30 segundos.  Você verá o café “inflar” e borbulhar. Isso é a liberação do CO2, chamado de bloom ou desgaseificação. Isso prepara o café para receber a água de forma mais eficiente nos próximos despejos.

4. Primeiro e segundo despejos: Despeje a água restante suavemente em círculos concêntricos de dentro para fora. Agora a quantidade de água deve ser cerca de 4 vezes o peso do café (80g). Faça isso em 2 ou 3 etapas contínuas até atingir os 300ml totais.

O processo de extração deve demorar no máximo 3 minutos para evitar a super extração que pode trazer amargor excessivo.

Vale a Pena Investir no Hario V60?

Sim, vale muito a pena. O Hario V60 é um dos acessórios de melhor custo-benefício para quem quer entrar no mundo dos cafés especiais, além de possuir:

Acessibilidade: Os modelos de resina (acrílico) são extremamente acessíveis, duráveis e têm excelente retenção térmica.

Variedade de Materiais: Você encontra o V60 em plástico, cerâmica, vidro, cobre e aço inoxidável.

Versatilidade: Permite brincar com variáveis como tempo de extração, temperatura e moagem para obter xícaras totalmente diferentes a partir do mesmo grão.

Para extrair todo o potencial do método, o ideal é moer o grão na hora. Se você ainda não tem um equipamento dedicado para isso, confira nosso guia: Moedor de Café Manual Vale a Pena? Os Melhores Modelos para Começar.

Dicas Importantes para Tirar o Melhor Sabor

Não tenha medo de errar: Dominar esse método exige um pouco de prática, mas encare como um processo de aprendizado.

Ajuste a moagem: Se o seu café demorou mais de 3:30 minutos para passar e ficou amargo, a moagem estava muito fina. Se passou rápido demais (menos de 2:00 minutos) e ficou fraco/ácido em excesso, a moagem estava muito grossa.

Chaleira bico de ganso: Usar uma chaleira com bico fino (gooseneck) ajuda a controlar a velocidade e a precisão dos despejos.

Experimente: Faça diferentes testes na sua casa para entender o funcionamento. É hora de virar um verdadeiro cientista do café e experimentar!

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual o tamanho de Hario V60 escolher: 01, 02 ou 03?

• V60 01: Ideal para quem prepara de 1 a 2 xícaras (150 a 300 ml por vez).
• V60 02: O tamanho mais versátil. Prepara de 1 a 4 xícaras (300 a 600 ml).
• V60 03: Indicado para preparar de 1 a 6 xícaras (450 ml a 1 litro).

Para começar, indicamos o tamanho médio por ser o mais versátil para o dia a dia e possibilitar testar os cafés com mais pessoas.

Posso usar o filtro comum de papel no Hario V60?

Não é recomendado. O filtro comum tem formato trapezoidal e não se adapta ao ângulo cônico de 60 graus, o que impede a circulação de ar e altera o fluxo correto da extração.

Qual o melhor material para o V60: plástico, cerâmica ou vidro?

O modelo de plástico/resina é o favorito de muitos baristas campeões mundiais por não absorver o calor da água durante o preparo (baixo choque térmico) e por ser mais resistente a quebras. Os modelos de cerâmica e vidro oferecem um apelo estético elegante, mas exigem um pré-aquecimento mais rigoroso com água quente antes do preparo. Além de ser mais frágeis a quedas. Aqui depende se você busca custo-benefício ou estética, e se você planeja usar somente em casa ou em viagens/trabalho.

Resumindo…

Dominar o V60 é transformar o preparo do seu café em uma verdadeiro experimento. Não só pela ciência do equipamento, mas pelos diferentes resultados que ele pode te oferecer. A combinação do formato cônico, ranhuras em espiral e controle de fluxo revela notas e aromas únicos que outros métodos deixam para trás.

Mesmo exigindo certo treino com moagem e despejo, a beleza do V60 está na liberdade de ajustar a receita ao seu gosto. Com bons grãos e pequenos ajustes, você extrai o melhor de cada café na sua própria casa.

Agora é com você!